Ofertado exclusivamente pelo Campus Panambi, o curso técnico em Pós-colheita é o primeiro curso criado pelo Instituto Federal Farroupilha a versar no Catálogo Nacional dos Cursos Técnicos, publicado pelo Ministério da Educação. O catálogo é organizado e atualizado pela Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica do Ministério da Educação, tendo como objetivo apresentar aos estudantes, escolas e sociedade os cursos técnicos de nível médio em desenvolvimento no país.

O fato de fazer parte do catálogo do MEC confere legitimidade ao curso e possibilita que o mesmo seja ofertado por outras instituições em suas localidades, uma vez que há uma demanda crescente pelo profissional habilitado por essa formação, sobretudo em regiões com características proeminentemente agrícolas. Ofertar o curso inicialmente em Panambi tornou-se viável e justificável em virtude de termos, na região, mais de 90 empresas no setor de pós-colheita. O reconhecimento do curso, que foi proposto em virtude de uma demanda da comunidade de Panambi e região, também corrobora com a proposta de verticalização de cursos técnicos subsequentes para cursos de graduação, como ocorreu com a criação do curso de Tecnólogo em Produção de Grãos, de nível superior.

Para 2017 a estrutura do curso de Pós-colheita será ampliada com a finalização de um prédio que abrigará salas de aulas e laboratórios que atenderão alunos do curso, possibilitando o melhor desenvolvimento de práticas e a condução de pesquisa dentro do próprio Campus.