Como mais uma ação do projeto para obtenção do selo de Indicação Geográfica do Käsekuchen de Panambi, será ministrado um curso de “Boas práticas de ordenha e de produção de Kässchmier” (em Panambi também chamado de keshmia ou requeijão), usado no recheio do Käsekuchen.

O curso será ministrado nos dias 18 e 21 de outubro, das 19h às 22h, no Laboratório de Alimentos do IFFar – Campus Panambi, pela professora da área de alimentos da instituição, Larissa de Lima Alves, e pelo veterinário Fabiano Pereira, que atua na Vigilância Sanitária do município.

O curso é voltado principalmente para os produtores que já fornecem o Kässchmier para APROKAS (Associação dos Produtores de Käsekuchen), mas pode ser realizado por outras pessoas da comunidade.

Segundo a professora Larissa, "produzir alimentos adotando as boas práticas de fabricação é uma exigência por lei no Brasil e de grande importância para garantir a saúde do consumidor. Esta é uma oportunidade para que pequenos produtores, que têm poucos animais, possam aprender a fazer o Kässchmier já seguindo as boas práticas de ordenha e de produção de alimentos. A venda do Kässchimier pode ser uma fonte de renda para estas pessoas, que tem os animais para produzir leite apenas para consumo da família, mas que têm um excedente de produção e podem dar um destino para este leite que sobra". 

O curso é gratuito e os interessados podem entrar em contato pelo telefone (55) 99720 8208 até o dia 17/10 para confirmar sua participação. As vagas são limitadas.

Na tarde de quarta, 14/09, integrantes da equipe do projeto que pleiteia a indicação geográfica do Käsekuchen reuniu-se, no IFFar – Campus Panambi, a fim de discutir as ações e perspectivas do projeto, nas suas diferentes áreas em desenvolvimento.

Na pauta estiveram os temas do controle e rastreabilidade do selo de IG Panambi, critérios para delimitação da área geográfica, estratégias para notoriedade, ações de incentivo aos produtores da matéria-prima e os resultados preliminares das análises microbiológicas. Além disso, foi mencionado o curso de Boas Práticas de Fabricação, a ser ofertado pela pesquisadora Larissa de Lima Alves (IFFar) e a veterinária Paula Gomes (Sistema de Inspeção Municipal de Panambi) aos produtores e comunidade em geral, no mês de outubro.

O projeto da IG Panambi tem cronograma de atividades previstas até março de 2023 e auxilia na qualificação e organização da cadeia produtiva, para possível registro de Indicação Geográfica do município junto ao Instituto Nacional e Propriedade Industrial (INPI).

Participaram dessa reunião estratégica os representantes das seguinte instituições: do IFFar (Ana Paula Agertt, Larissa de Lima Alves, Guilherme Batista, Valdecir Schenkel, Jorge Fonseca, Rudião Wisniewski, Marina Rossato, Emilly Lima, Quésia Germano, Mônica Dietrich); da Prefeitura Municipal (Marco André Regis, Silvane Robek, Daniel Bronstrup, Vanderlei Oliveira, Egon Lengler, Fabiano Silveira, Tarciana Wottrich, Paula Gomes); Emater (Sandra Spada) e da Associação dos Produtores de Käsekuchen de Panambi (Heda de Brito).

Pesquisadores do Instituto Federal Farroupilha – Campus Panambi, juntamente com Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico e Ambiental e Associação Panambiense de Padarias e Confeitarias Produtoras de käsekuschen (APROKAS) seguem trabalhando para obter o selo de indicação geográfica dessa iguaria gastronômica, cuja receita é originária aqui do município.

O IFFar está à frente de dois projetos para auxiliar nesse reconhecimento. Um deles foi iniciado em 2019 e realizou o levantamento histórico para encaminhar o pedido do selo de indicação de procedência do käsekuschen junto ao Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI). Atualmente esse projeto, coordenado por Ana Paulo dos Santos Agertt, está na fase de produção dos documentos necessários para o pedido do sele, dentre os quais destaca-se a elaboração do caderno de especificações técnicas do produto, em que é descrita a organização da cadeia produtiva e padrões para obtenção do selo.

Motivado pela elaboração desse caderno técnico, criou-se o segundo projeto em execução atualmente no IFFar – Campus Panambi. Conduzido pela docente de Química, Larissa de Lima Alves, o projeto objetiva identificar e caracterizar o queijo usado como matéria-prima na produção do käsekuchen. Além disso, em parceria com a Emater/RS, o projeto busca verificar semelhanças entre os diferentes modos de produção adotados pelas agroindústrias e pequenos produtores rurais de Panambi e região para fabricação dessa matéria-prima, elaborar padrões de fabricação, identidade e qualidade para o produto.

De acordo com a pesquisadora, “pelas agroindústrias e produtores rurais utilizarem diferentes métodos de produção para a matéria-prima do käsekuchen, o queijo fica sem padrões de qualidade, principalmente com relação aos teores de acidez e umidade, afetando diretamente as características sensoriais do bolo”. Com isso, o projeto também avaliará a qualidade microbiológica do queijo fornecido para os associados da APROKAS, incentivando a melhoria contínua nos processos de produção de queijos artesanais e assegurando um padrão mínimo de qualidade para a produção do käsekuchen.

Ambos projetos contribuirão para a obtenção do registro de indicação geográfica para Panambi, conferindo ao município o registro para o reconhecimento turístico nacional como a cidade do käsekuchen, fortalecendo a identidade gastronômica local.

O IFFar – Campus Panambi, por ser uma instituição pública e gratuita de ensino, pesquisa e extensão, orgulha-se em contribuir com esses trabalhos para o benefício do município.

Uma parceria iniciada no ano de 2019 entre o IFFar – Campus Panambi e a Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico e Ambiental objetiva o registro da indicação geográfica de Panambi como o local de procedência do Käsekuchen.

O projeto teve a primeira etapa concluída em 2020, com a finalização do levantamento histórico para análise de viabilidade do pedido de registro junto ao Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI). O objetivo é que Panambi receba o selo de indicação de procedência, conferindo ao município o registro para o reconhecimento turístico nacional como a cidade do Käsekuchen, fortalecendo a identidade gastronômica local.

Motivados pela coordenadora do projeto, Ana Paula dos Santos Agertt, técnica administrativa do Campus Panabmi, criou-se a Associação dos Produtores de Käsekuchen de Panambi (Aprokas), que teve sua primeira reunião ordinária realizada na última terça (18). Além dos associados, participaram do encontro Claudia Schirmer, Coordenadora do Turismo do município, Rudião Rafael Wisnieswski, Diretor de Pesquisa, Extensão e Produção do Campus Panambi e Jorge Alberto Lago Fonseca, Diretor Geral.

A pauta foi dar início à terceira etapa do projeto, que objetiva auxiliar na produção dos documentos necessários para o pedido, dentre os quais destaca-se a elaboração do caderno de especificações técnicas do produto, em que é descrito a organização da cadeia produtiva e padrões para obtenção do selo. Serão mais sete meses de trabalho, de uma construção conjunta entre IFFar e Aprokas, na expectativa de obter o Selo Nacional de Procedência - IP Käsekuchen Panambi. A expectativa de Heda Wanda Britto, presidente da Aprokas, é que o selo “será muito benéfico para alavancar o turismo gastronômico através de um produto de grande valor histórico e cultural em Panambi”.